广州米其林指南今日新鲜发布，依然是从现场发来第一手评论～
先说总结：今年实在是没有太大波澜。
合共收录 112 家餐厅，三星餐厅持续虚位以待，和去年的步调一致，新增了一家 1 星餐厅「Ch ō wa」，该餐厅主厨谭华显同时获得了年轻厨师奖。
「Ch ō wa」做的是日法料理，第一年就上了入选餐厅，今年才第二年就摘星兼得主厨奖，走势大好，而菜式方面则评价较分化，在受众中喜好参半，主厨个人也有同等认知：「我的菜只有 50% 的人喜欢。」
上一次吃「Ch ō wa」是去年，整张菜单吃下来也是喜好参半，印象最深的是取花金古刺身搭配综合香草油，微带清甘，再以水果蕃茄、奇异果、青瓜增加酸度，食味便复合起来，是和式的沙拉，西式的风味。当时感觉主厨的菜式还没有形成太明确的个人风格，只是不知道如今的表现如何。
在「入选餐厅」的新上榜中，也有个小惊喜。
例如「彤堂序」，算是去年的新粤菜馆中颇有规格的一间，个人蛮欣赏这家店对烧鹅的执着，在广东一众名鹅中选择马冈鹅，并且自家建立鹅场从源头管控食材，每只鹅要自然育肥足 90 天才出栏，让鹅皮形成饱满的皮下油脂，到店后也坚持炭火现烤，吃下 biu 出鹅油香，还有微微的烟熏香气，属 CBD 的优质烧鹅之选（看好这间餐厅的影响力会继续走高）。
那么就要说到米其林上榜餐厅里，我们认同的有多少？循例来盘一盘，获奖名单里我们真心认可的好吃选手� �
这些实惠宝藏的小店
米其林与我们所见略同
在米其林榜单里包含了不同消费级别的餐厅与小店，其中在必比登与入选餐厅类别里，就藏有一些平价实惠选择，有些我们单独写过，甚至也会列入年度指南之中。
例如与惠食佳一脉相承的「啫八」。大家吃惠食佳的时候，如果太多人排队，可以到就位于旁边的啫八一吃，尤其最近可以喝早茶了，做纯手工的老派点心，品质很高。
例如虾饺就很精致小巧，推折出细密的 13 折，香煎的做法尤其好吃。
以及，好久没吃过完成度这般高的鸭脚扎！每道食材都熟度恰好，入口香醇回甜，蒸出来不会甩皮甩骨，把风味圆融地收于其中。
还有一间低调开业 30 余载的实力客家菜馆，结业后改名换姓成为「华哥私厨」，主打惠州客家人独有的菜式，称为东江菜系，烹调风格重油重盐，还热爱取用山野食材，与广州本地的清鲜风格完全不同。。
再说到来广州必吃的白切鸡，入选的「文记壹心鸡」也是不错的选择，传承了广州四大名鸡之一"清平鸡"的正统做法，达到玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间有啫喱层三大硬指标。
这间店的问题是位处游客区，每日应对大量客流，所以偶尔也会有斩鸡太乱，浸鸡不够入味的情况。
还有一间「海鲜街菜馆」，是我们心中的平靓正菜馆之选，其中绝不踩坑的就是这一盅炖汤。
从不吝啬食材，开盖可见干瑶柱、干鱿鱼、干花菇、蚝豉这些海味干货都会放入煲中清炖，每煲都非常足料，香气十足，最过分的是，仅售 30 元！具体可以看。
我们之前还写过一篇，介绍到的这家「香港庙街煲仔饭」，是城中新派煲仔饭代表，尤其欣赏这道「川椒滑鸡煲仔饭」。
敢于把辣味放在喜好本味的老广煲仔饭里，是要有点底气的，这家自调的川椒酱有隐于无形的剁椒，吃起来有股鲜辣，却不过于冲击，组出来的香气复合，吃得出有香辛辅料和好油的助力。
还有长年在我们年度指南里占有一席之地的面馆「恩宁刘福记（东华东路）」，放在整个广州的云吞面店里都很能打，论筋道与调味，远优于过去入选米其林的一众同类餐厅。
榜单里还藏着老牌牛杂小店「容意发」，是广州少有的药膳浓汤派，牛杂细分部位不少，例如牛骨髓、牛双弦、牛心顶这些小众部位。
要嘀咕的是，最近感觉汤底调味厚重了许多，倒抢了药膳汤的风头，对于一些老广来说，这就是"变味"的表现。
总而言，广州米其林指南所收录的大多是餐厅，在小吃这一块不算多，且主要集中在市区范围，很难对游客展示广州更地道的一面。
米其林与我们所见略同的餐厅
（有点预算版）
榜单里人均相对高的餐厅不少，我们认为下面这些餐厅的出品，都对得起价钱。
首先是最近几年写，我们都会用作开屏餐厅的「信记海鲜饭店」，也是深得老广认可中端消费餐厅。
把上世纪大排档菜品延续了下来，坚持做别家少见的特色菜，同时也不失传统粤菜馆的经典风味，整体稳打稳扎，服气！
榜单上番禺的餐厅很少，但他们竟还注意到了「腰记饭店」，就觉得米其林还是有点东西。
这间位于番禺深处的传统水乡菜都能挖到，证明米其林总算对番禺这块宝地发力了，作为我们每期广州深度指南必选店，主打几近失传的水乡菜式，食材地道，手法老道，绝对的番禺之光。
而如果说你有豪吃一把的打算，请把预算都砸到「广御轩」。
就是出品几乎没有短版。从点心到烧味，从汤品、主食到硬菜，广御轩都是能霸榜的全能型选手。
因此，推荐菜实在太多！
例如花椒天使面、白灼牛双莲、电饭煲乳鸽、菜脯焖东星斑、龙虾炒萝卜糕、真味葵园鸡、台山蚝酸菜粉丝煲、现烧黑鬃鹅、烧鹅花胶公、各种炖汤、各式点心。（手剥节虾饺、珍珠咸水角、鲍汁叉烧酥、鲍鱼蛋挞、榄仁萨琪玛、和牛马蹄肠粉、松露汁鸡丝春卷、牛肝菌水晶饺、杏仁茶……）
「利苑」也是星级中我们长年回访的餐厅，是点心界的教科书，在预制品充斥在点心店的当下，利苑显得尤其珍贵：坚持手工制作点心，却做到极高的标准化，出品稳，服务也好。
接下来是啫啫神店「惠食佳（滨江店）」，可能是星级里锅气最足的餐厅，来到这里，啫啫黄鳝、啫啫生蚝、啫啫鱼嘴，一份白肺汤，外加隐藏菜单啫啫木瓜，就是惠食佳永不出错的组合。
缺点也要实话实说：「惠食佳」是长年排队餐厅，一天能翻桌高达 6 轮，有时难免出品会有参差，偶有失望，但也理解。
还有我之前写过的新晋富豪饭堂「同福⦁尚品轩」，依然是稳打稳扎的出品，最近过去，新菜更多了，是值是反复回访的餐厅。具体可以看。
菜品深有传统粤菜风韵，即便常见菜也不愿偷懒守旧，要追求风味的差异度，加上食材了得，又不一味追求名贵，老板是有要求的，总体出品细节度高，也时有新菜推出，是我们最近回访最多的餐厅，点单攻略可以看。
「头家夜粥」也是我们认为值得一试的宵夜店，做的是潮汕菜，选材很尖，时有别处难得独家靓货，出品较其它潮汕菜馆要精细不少，也因为价格走高，曾引起过城中热话。。
入选餐厅里还躺着一间极低调粤菜馆「悦景轩」，其特色是将粤西风味与广府菜结合，做出有个性、精细化的出品，很值得一试。
还有我们认为出品够得上星级的「花城苑」，菜式的精细程度不输一众高端粤菜馆，一直是老饕的私藏饭聚之地。
榜单里还有一间一星餐厅「愉粤轩」，早年的出品水平不算太出彩，直到后来李永生主厨上任，整间餐厅的菜式丰富度大提升，且有颇强烈的主厨风格，也终于到了我们认为值得推荐的时候。
上次去，喝了一碗「冬瓜盅猪肚鸭」吊足 4 小时的醇香冬瓜汤，内里捞起一整只猪肚，开出一整只鸭，如此费尽周章，竟然为了撞一碗常德米粉，好吃得那么迂回曲折！
以上就是我们对今年榜单的看法，那么大家对广州米其林又有什么感想？欢迎留言讨论 & 吐槽！
文、图 - Sun Sun / 编辑 - mmr
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